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Signature Cake Paris “Modern Rouge”

Sommerlicher Cheesecake: Liebe auf den ersten Biss

Wir stellten den kulinarischen Influencer Hervé Palmieri, den Autor des Blogs Hervé Cuisine, vor eine besondere Herausforderung: Er sollte ein Dessert kreieren, das perfekt zu einem vollmundigen Café Royal Espresso passt . Das Resultat kann sich sehen lassen: Der Cheesecake mit Himbeeren, Pistazien und zarter Vanillenote hat das Potential, sogar den Eiffelturm zum Schmelzen zu bringen!

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Kaffee ist ein äusserst komplexes Getränk. Gerösteter Kaffee enthält in der Tat nicht weniger als 1000 verschiedene Aromen. Die Intensität der einzelnen Aromen hängt zudem stark von Herkunft und Aufbereitung ab. Die perfekte Wahl eines passenden Desserts ist also ein wahres kulinarisches Experimentierfeld für Chefköche.

Foodpairing? Sagten Sie Foodpairing?

Die Kunst des Foodpairings ist eine relativ junge Disziplin und revolutioniert die klassischen Regeln der hohen Kochkunst. Der Trend entstand im Jahr 2007 in der Küche von Heston Blumenthal und beruht auf der Idee, dass Kombinationen von Lebensmitteln dann funktionieren, wenn die Zutaten gemeinsame Geschmackseigenschaften haben. Durch das Zusammenspiel von Gastronomie und Wissenschaft entstehen so spannende Duette wie Kaviar mit weisser Schokolade, Kalbfleisch mit Thunfisch, Avocado mit Erdbeeren sowie weitere kulinarische «Aliens».

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Jedem Kaffee sein Dessert

Folgen wir den Prinzipien des Foodpairings, so lassen sich mit Kaffee geradezu tollkühne Kombinationen wagen, zum Beispiel mit Rindfleisch, Erdnuss oder sogar Bier. Hervé entschied sich dafür, die intensiven Aromen des Café Royal Doppio Espresso aus der «Italian Edition» mit den zarten Aromen von Pistazie und Vanille zu verheiraten. So entstand der “Modern Rouge”!

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Zutaten:

100 g Mascarpone

100 g flüssiger Rahm (30 % Fettgehalt)

100 g Frischkäse

1 Vanilleschote

50 g Zucker

200 g Himbeeren

150 g Sablés

50 g gemahlene Pistazien

30 g geschmolzene Margarine oder Butter

1 EL Wasser

Zubereitungszeit:

15 Minuten Vorbereitung; anschliessend sollte der Cheesecake 4 Stunden kalt gestellt werden

 

Portionen:

6 Mini-Cheesecakes

 

Küchengeräte:

6 runde Förmchen, Schüssel, Küchenmaschine oder Handmixer

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Zubereitung des Cheesecakes

1. Bereiten Sie den Boden der Cheesecakes zu. Zerkleinern Sie dafür die Sablés mit dem Mixer und fügen Sie die gemahlenen Pistazien hinzu. Geben Sie die geschmolzene Margarine und das Wasser dazu und vermengen Sie die Masse, bis eine leicht bröckelige Konsistenz entsteht.

2. Verteilen Sie die Masse auf die einzelnen Förmchen und drücken Sie sie fest. Lassen Sie sie für 15 Minuten auskühlen.

3. Stellen Sie Rahm, Mascarpone und Frischkäse für 15 Minuten kühl. Vermengen Sie zuerst den Rahm und den Mascarpone – beides noch gut gekühlt – und fügen Sie dann Frischkäse, Vanille und Zucker hinzu.

4. Verteilen Sie die Masse auf die Förmchen. Dafür verwenden Sie am besten Folie, um später beim Herausnehmen aus den Förmchen saubere Konturen zu erhalten.

5. Streichen Sie die Oberseite der Cheesecakes glatt und stellen Sie sie für mindestens 4 Stunden kühl.

6. Lösen Sie die Cheesecakes aus den Förmchen und garnieren Sie sie mit Himbeeren und gemahlenen Pistazien.

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Und jetzt heisst es: Eine Tasse Doppio Espresso zubereiten, zurücklehnen und Dessert geniessen! Bon appétit!